{"id":368,"date":"2014-08-06T18:26:56","date_gmt":"2014-08-06T16:26:56","guid":{"rendered":"http:\/\/papymamy.wamabi.be\/?p=368"},"modified":"2014-08-12T09:46:39","modified_gmt":"2014-08-12T07:46:39","slug":"la-groumete-la-recette-la-tablette-mission-de-madame-v","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/papymamy.wamabi.be\/?p=368","title":{"rendered":"La groum\u00e8te, la recette et la tablette [mission de Madame V.]"},"content":{"rendered":"

Madame V. a les yeux qui brillent lorsqu’elle nous parle des \u00ab\u00a0groum\u00e8tes\u00a0\u00bb, nous avons l’eau \u00e0 la bouche… Notre r\u00f4le se\u00a0 limitera, par courriel, \u00e0 exprimer la demande de Madame V. \u00e0 un habitant du village, Marc Dewalque, boulanger \u00e0 la retraite.\u00a0 Sa r\u00e9ponse, retranscrite ci-dessous, contient toute l’architecture des pains qu’il fabriquait : la recette, l’esprit de la recette, le petit d\u00e9tail qui tue, les variantes….et la cl\u00e9 de vo\u00fbte, la passion. N’h\u00e9sitez pas \u00e0 visiter son site en cliquant ici<\/a>.<\/p>\n

RECETTE<\/em><\/p>\n

Pour 4 personnes<\/em>
\n INGR\u00c9DIENTS: 750 gr. de farine d’avoine<\/em>
\n ou 750 gr. d’un m\u00e9lange de 1\/2 de froment et de sarrasin<\/em>
\n ou 750 gr. d’un m\u00e9lange de flocons d’avoine pr\u00e9-tremp\u00e9s et d’un peu de farine de froment<\/em>
\n 35 dl. d’eau<\/em>
\n 10 gr. de sel<\/em>
\n 250 gr. de lard gras, c’est d\u00e9j\u00e0 pour une riche \u00ab\u00a0groum\u00e8te\u00a0\u00bb, cette quantit\u00e9. Le lard sera fum\u00e9 ou non-fum\u00e9 suivant les go\u00fbts.<\/em>
\n Il est possible de ne mettre que du saindoux, on en trouve encore facilement du bon \u00e0 Montjoie dans les commerces.<\/em><\/p>\n

FACULTATIF (c’est \u00e0 dire au go\u00fbt de chacun, et version enrichie de la recette originale)<\/em>
\n 100gr. d’oignons hach\u00e9s fins<\/em>
\n du lait \u00e0 la place de l’eau (o\u00f9 un m\u00e9lange eau\/lait)<\/em>
\n 1 \u00e0 2 oeufs<\/em>
\n M\u00c9THODE<\/em>
\n \uf0a7 Faire cuire l’eau et le sel et \u00e9ventuellement les oignons<\/em>
\n \uf0a7 Dans les bouillonnements de l’eau qui cuit, \u00ab\u00a0semer\u00a0\u00bb doucement la farine.<\/em>
\n \uf0a7 Arr\u00eater de \u00ab\u00a0semer\u00a0\u00bb quand la louche tient droite dans le r\u00e9cipient.<\/em>
\n \uf0a7 Faire fondre le lard et vider graisse fondue et cr\u00eatons sur le m\u00e9lange.<\/em><\/p>\n

L’ESPRIT DANS LEQUEL EST PENS\u00c9 LA RECETTE<\/em>
\n Il faut essayer d’obtenir de nos jours , ce que l’on aurait appel\u00e9 autrefois, une plantureuse et riche \u00ab\u00a0groum\u00e8te\u00a0\u00bb.<\/em>
\n Si ce plat repr\u00e9sentait la f\u00eate \u00e0 table pour nos anc\u00eatres, aujourd’hui on le rechercherait plus pour son authenticit\u00e9, voire sa rusticit\u00e9, c’est pour cette raison que le choix d’une farine ou m\u00e9lange de farine est important, la qualit\u00e9 et la quantit\u00e9 de lard aussi.<\/em><\/p>\n

C.U.F.D.P.D.Q.F.U.B.R. (= C’EST UNE FOULE DE PETITS D\u00c9TAILS QUI FONT UNE BONNE RECETTE)<\/em>
\n Chercher de la farine d’avoine, c’est celle qui convient le mieux (parce que g\u00e9n\u00e9ralement l\u00e9g\u00e8rement toast\u00e9e), comme cela devient difficile \u00e0 trouver dans le commerce, les propositions de m\u00e9lange vu \u00e0 ingr\u00e9dients pourront donner le go\u00fbt \u00ab\u00a0terroir\u00a0\u00bb \u00e0 votre groumette.<\/em>
\n Les ardennais du Luxembourg int\u00e8grent des oignons dans leur \u00ab\u00a0groumote\u00a0\u00bb. Pour eux, les oignons c’est la sauce des \u00ab\u00a0groumettes\u00a0\u00bb.<\/em>
\n De notre c\u00f4t\u00e9, on disait plut\u00f4t que le graisse (le lard fondu), c’est l’\u00e2me des groumettes\u00a0\u00bb. \u00ab\u00a0Po f\u00e9 d\u00e8s bon\u00e8s groum\u00e8tes, i f\u00e2 ku lu pourc\u00ea bagne duvins\u00a0\u00bb, soit; \u00ab\u00a0Pour faire des bonnes groumettes, il faut que le porc (lisez le lard) baigne dedans\u00a0\u00bb.<\/em>
\n Autrefois, les convives se d\u00e9p\u00eachaient d’arriver au fond du plat o\u00f9 toute la famille puisait, c’est l\u00e0 que se trouvait la graisse fondue du lard.<\/em>
\n Bien s\u00fbr, chacun s’arrange \u00e0 sa mani\u00e8re. Certains n’ont renseign\u00e9 des ajouts de lait, d’oeuf et d’autres encore apr\u00e8s avoir roul\u00e9 des petites boules de p\u00e2te, font recuire recuire celle-ci \u00e0 la mani\u00e8re des \u00ab\u00a0knoudelles\u00a0\u00bb dans l’eau sal\u00e9e, mais ce sont l\u00e0 des variantes r\u00e9centes venues avec l’\u00e9l\u00e9vation du niveau de vie qui a toujours tendance \u00e0 enrichir exag\u00e9r\u00e9ment les plats traditionnels et leur faire perdre leurs originalit\u00e9s.<\/em>
\n On peut chauffer les groumettes exc\u00e9dentaires dans une po\u00eale pour souper ou encore au petit d\u00e9jeuner, cette derni\u00e8re pratique \u00e9tait courante autrefois. <\/em>\u00a9Marc Dewalque<\/p>\n

Apr\u00e8s la lecture du courriel, laissons lever la p\u00e2te, le temps pour M. Dewalque et nous-m\u00eames, de taquiner le cochon, tester les cuissons sans n\u00e9gliger la F.D.P.D.Q.F.U.B.R. pour ensuite nous retrouver.<\/p>\n

La Fureur de lire,<\/a> moment festif du projet \u00ab\u00a0Papy Mamy surfeurs\u00a0\u00bb , s’annonce plantureuse !<\/p>\n

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Madame V. a les yeux qui brillent lorsqu’elle nous parle des \u00ab\u00a0groum\u00e8tes\u00a0\u00bb, nous avons l’eau \u00e0 la bouche… Notre r\u00f4le se\u00a0 limitera, par courriel, \u00e0 exprimer la demande de Madame V. \u00e0 un habitant du village, Marc Dewalque, boulanger \u00e0 la retraite.\u00a0 Sa r\u00e9ponse, retranscrite ci-dessous, contient toute l’architecture des pains qu’il fabriquait : la … Continuer la lecture de La groum\u00e8te, la recette et la tablette [mission de Madame V.]<\/span> →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_seopress_robots_primary_cat":"","_seopress_titles_title":"","_seopress_titles_desc":"","_seopress_robots_index":"","_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[5],"tags":[],"class_list":["post-368","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-saint-vincent-de-paul"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/papymamy.wamabi.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/368","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/papymamy.wamabi.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/papymamy.wamabi.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/papymamy.wamabi.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/papymamy.wamabi.be\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=368"}],"version-history":[{"count":15,"href":"https:\/\/papymamy.wamabi.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/368\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":415,"href":"https:\/\/papymamy.wamabi.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/368\/revisions\/415"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/papymamy.wamabi.be\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=368"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/papymamy.wamabi.be\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=368"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/papymamy.wamabi.be\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=368"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}